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导致凉皮老化和影响凉皮口感的原因
更新时间:2016-2-29 8:32:09 浏览次数:4612次

  导致凉皮老化和影响凉皮口感的原因:

  一、一般www.813.net在做凉皮所使用大米和面粉以及淀粉三种原料

  在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化,面粉先老化下来然后是大米较后是淀粉,因为在淀粉中,淀粉的多少决定的凉皮老化的问题之一,凉皮老化是除了凉皮大米中的(陈化量)微生物腐败外,另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。

  二、水分

  凉皮中均含有一定的水分。水分的挥发作用及重新分布会促进老化。水分的多少会影响淀粉老化的速度,当方便凉皮在流水线包装时:

  1.在其包装中含30%-60% 水分时,淀粉较易发生老化;

  2.当水分含量在70%以上时,食物中的淀粉糊化较透彻,老化程度比较缓慢;

  3.当水分含量低于10%时,食物便不容易发生老化现象。

  巩义方锐凉皮机制作凉皮可提高凉皮的光泽亮度,使凉皮表面光亮平整、洁白。可以抑制淀粉老化,可增加凉皮制品的含水量,延缓凉皮制品老化时间,室温条件下储藏不易干燥失水变硬发脆。方锐凉皮机并且提高工作效率,减轻劳动力,节约生产成本。

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