米线机-鸡丁米线的精华

  鸡丁米线是北方人对过桥米线的称呼,大家都知道过桥米线的精华就在它的汤汁中,但是想做好这个汤可是不容易的。
  炖好鸡汤是有知识的哦!如何炖好它,快来学一学:
  1.首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)
  2.将清洗过的鸡肉放入砂锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(较好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开
  3.水开后改中火煮5分钟,再改小火慢慢煨。
  4.不可中途添水,否则汤就不醇香了;快出锅时调味即可。
  这样一锅过桥米线的精华就做好了。
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