巩义市方锐凉皮机,米线机厂家
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全自动凉皮机工艺问题不容忽
更新时间:2018-4-5 16:09:04 浏览次数:2232次

  很多客户在买了全自动凉皮机之后,对于凉皮机的工艺很不熟悉,导致在次制作凉皮的时候出现了凉皮不成型,凉皮断裂的案例,方锐凉皮机厂家提供技术支撑,为每个在本厂家购买凉皮机的客户配备了一个专业的工艺技术师傅,所以大家可以放心购买。

  全自动凉皮机制作工艺

  凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮需先把面筋和淀粉分离,凉皮的做法:

  主料小麦面粉

  和面:凉皮和面非常简单,对面和水没有严格的比例要求,只要面能成团就行,也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质都没有什么影响。

  洗面:面和好后醒三十分钟左右即可开始洗面,洗面的时候,直接加水,用手抓揉,对手法没有什么要求,等洗到面水浑浊时将其倒入另外一个容器内进行沉淀,一般洗三到四次即可透彻分离面筋和淀粉。

  沉淀:面粉经过洗面后就被一分为二,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀,沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风处即可,期间不需要进行其它任何操作。

  兑浆:沉淀到位的面浆是不能直接用来制作凉皮,而是要对其进行适当的处置,即兑浆,兑浆时主要要做的就是调整面浆的稀稠(密度),以符合凉皮制作的需要,再就是根据面浆的发酵程度进行适当的添加,如果做的是黄凉皮则加入食用碱,如果做的是白凉皮即加食盐或者什么都不加。

  然后把沉淀发酵好的浆料倒进凉皮机内,开机器生产凉皮。

  以上就是凉皮机制作凉皮的工艺,欢迎大家前来咨询选购:13938403945 18039113696

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