凉皮机的优势及凉皮制作过程

  河南方锐食品机械加工厂研制的新型凉皮机在技术上有了重大突破,能够保证在不伤面筋的情况下,所生产凉皮的口感与手工凉皮基本没有差别,并且在面皮质量、口感上比手工凉皮更胜一筹。凉皮机的广泛使用,满足了广大消费者的需求。

  凉皮机的优势:

  1.操作简便,节能耗低;

  2.一机多用,用不同原材料,可生产不同产品,凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等;

  3.不同型号机器,时生产量不同,150斤、300斤都有,二人操作,自动折叠,分离,省力省时;

  4.提供生产技术及调料配方,该机一年内免费保修,终身维修;

  5.一改其它机型靠调压器和试验调温的笨方法,采用仪表恒温控制,使工艺变的简单化,人人均可操作;

  6.人性化造型结构,仪表盘与工作台安装在同一方位,一切参数醒目直观,方便操作;

  7.主要部件采用铝合金和不锈钢,符合国家食品卫生标准,美观耐用;

  8.使用本机洗面和不洗面均可操作,厚薄均匀,不需拆机清理,靠仪表控制操作,无需用刷抹油;

  9.该机可自动切条,生产宽窄不同的凉皮河粉等产品。

  凉皮制作过程:

  1、和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮较筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天较好放入冰箱冷藏室)。

  2、调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。

  3、制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,较后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。

  4、蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。

  5、调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

  以上内容有巩义方锐凉皮机厂家提供,详情可登录企业网站

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