导致凉皮口感不佳的原因有哪些?

  有很多客户反映,通过凉皮机生产出来的凉皮口感不佳或者老化,这是什么原因呢?这里方锐小编为大家说明一下:

  首先导致凉皮老化和影响凉皮口感的原因是:一般www.813.net在做凉皮时所使用大米、面粉及淀粉等三种原料,在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化,面粉先老化下来其次是大米,较后是淀粉,因为在淀粉中,淀粉的多少是决定凉皮老化的问题之一,凉皮老化是除了大米中微生物腐败外,另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。

  其次影响凉皮口感的原因还有一方面是水分:凉皮中含有一定的水分,水分的挥发作用及重新分布会促进老化。水分的多少会影响淀粉老化的速度,当方便干凉皮在流水线包装时:在其中包装中含有30%-60%的水分时,淀粉较容易发生老化;当水分含量在70%以上时,食物中的淀粉糊比较透彻,老化程度比较缓慢,当水分含量低于10%时,食物便不容易发生老化现象。

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