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米线越耐煮越好?那你就错了?
更新时间:2020-12-25 15:07:02 浏览次数:527次

  米线已经有几百年的历史了,这一传统美味也深受大家的喜爱。米线的成分一般是纯大米制成,里面富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,营养丰富。玉米淀粉也可以用来做粉条,但是口感远不如纯大米米线。

  如何选购米线

  纯大米米线的传统工艺包括大米洗米、浸泡、沥水、粉碎、搅拌、排丝、拉杆、剪断、老化、松丝、烘干、包装几个过程,米线晶莹剔透,有大米香的味道。现代化的全自动米线机加工的米线,外形笔直、粗细均匀,口感纯正。

  大多数人都觉得米线越耐煮越好,但要是煮一两个小时还不烂就不太正常了。正常的好米线,其实并不是越耐煮质量越好,任何东西都有它的规律和限度,正常情况下同一品种的米线耐煮性与淀粉的糊化度、粗细直接相关。一般的米线在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较粗的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于米线吸水量增加,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

  凡是煮一两个小时后米线仍不膨胀、不断条的,就有可能加入了明矾胶等非法添加剂。之前,网上还有一根米线轻松提起一大瓶730毫升可乐的资讯,确定不是在变魔术,这种米线耐煮劲道经过了实证,可谁敢吃?

  那么,如何选购合格的米线呢?小编这里有几条建议。

  1、看颜色,弯折米线测弹性

  正常米线的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的米线尽量不要购买。可以用手对米线进行弯、折,以感知其韧性和弹性。

  2、清水煮

  买回去以后在锅里用清水煮一煮,久煮不烂的米线掺了食用胶,一煮就断的掺了玉米粉。如果煮了以后,有酸味和其他异味或者粘在一起,那这个米线肯定是掺假的米线。

  3、放水里浸泡

  可以把米线放水里浸泡片刻,如有霉味、酸味、苦涩味等,米线质量就存在问题。

  4、看价格

  市场上好的米线价格都要三、四元以上一斤,有的米线零售价才一两元一斤,所以,价格明显偏低的米线肯定不是纯大米米线。

  一般情况下,去正规店里购买大型厂家出产的品牌米线,就不容易买到假冒伪劣产品。大型厂家加工程序规范,手续齐全,加上大多用全自动米线机,无矾工艺也能生产,机械化加工也更加干净卫生。

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