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方锐米线机厂家教您如何挑选好的大米
更新时间:2020-9-3 23:41:49 浏览次数:449次

  米线以大米为原料,经过浸泡加工形成米线,以前是由传统工艺手工制作,现在多由米线机加工制作。

  人们都说现在的米线没有以前的米线好吃是因为现在的米线由米线机制作,其实不是,原因在于大米。现在市面上的大米多种多样,那些换了精美包装,或者加上什么什么有机之类词语的大米,竟然卖到5元10元一斤,然而其实有多少大米是好大米呢,今天方锐米线机厂家就来教您挑选好的大米。

  在东北,大米只分为四种,长粒和圆粒,新米和旧米;长粒比圆粒贵2——3毛钱,但长粒比圆粒口感要好,饭店的米饭普遍偏硬,因为用的都是圆粒米。

  在水稻加工成大米的过程中,有一道工序叫做“抛光”,也就是把已经加工好的大米再磨掉一层,然后把米粒磨亮,看上去好看,然后多卖个一毛两毛的,其实啥用没有。

  大米还有香米和黑香米,香米带有天然香味,但是这种水稻低产,种植的人很少,价格也要高很多,市场上所能买到的香米有的是在米里加的食用香精,

  新米和陈米可通过以下几个方面进行鉴别:

  1.看硬度:新米要比陈米硬度大——米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米。

  2.看腹白:新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的,而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。

  3.看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

  4.将手插入米袋或米桶中,抽出后观察手面:有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

  5.水分和香气:新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲撮捏时感觉黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有。

  那么总体来说如何挑选好的大米呢?

  shou选辨色,就是通过颜色来判断米的质量。正常的米色泽洁白、晶莹,而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。

  其次捻摸,就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙,油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米,这样的米摸起来有黏手感。

  zui后嗅味,就是闻大米的味道。正常大米有股清香,而劣质米一般都有异味,如陈化米有发霉的味道。有时,加工处理后的米气味较难辨别,但用塑料袋包半小时后,就可闻到明显陈味。

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